DOI：10.3969/j.issn.1672-3872.2023.24.016
作者：邓健（山西旅游职业学院，山西 太原 030031）
摘 要：【目的】探究富硒稻米与普通稻米在理化性质和蒸煮食味品质方面的差异。【方法】笔者对比了富硒稻米与普通稻米的米粒大小、糊化特性、淀粉含量等理化特性和外观、口感和香气等蒸煮食味品质。【结果】二者在理化性质方面显示出明显的差异，富含硒元素的稻米具有更高的硒含量、抗氧化能力和营养价值；而在蒸煮食味品质方面，富硒稻米也表现出更好的风味和口感，深受消费者喜爱。【结论】富硒稻米比普通稻米具有更高的营养价值，米粒更加饱满且容易煮熟，更加香糯。因此，建议在日常饮食中加入富硒稻米，以提高人体对硒元素的摄取量。
关键词：富硒稻米；普通稻米；理化性质；蒸煮食味品质；营养价值
引文信息：[1]邓健.富硒稻米与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析[J].南方农机，2023，54(24)：65-67+80.
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