CN:36-1239/TH

ISSN:1672-3872

半月刊

JST日本科学技术振新机构数据库(日)(2022)

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富硒稻米与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析

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DOI:10.3969/j.issn.1672-3872.2023.24.016

作者:邓健(山西旅游职业学院,山西 太原 030031)

 

摘 要:【目的】探究富硒稻米与普通稻米在理化性质和蒸煮食味品质方面的差异。【方法】笔者对比了富硒稻米与普通稻米的米粒大小、糊化特性、淀粉含量等理化特性和外观、口感和香气等蒸煮食味品质。【结果】二者在理化性质方面显示出明显的差异,富含硒元素的稻米具有更高的硒含量、抗氧化能力和营养价值;而在蒸煮食味品质方面,富硒稻米也表现出更好的风味和口感,深受消费者喜爱。【结论】富硒稻米比普通稻米具有更高的营养价值,米粒更加饱满且容易煮熟,更加香糯。因此,建议在日常饮食中加入富硒稻米,以提高人体对硒元素的摄取量。

关键词:富硒稻米;普通稻米;理化性质;蒸煮食味品质;营养价值

 

引文信息:[1]邓健.富硒稻米与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析[J].南方农机,2023,54(24):65-67+80.

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