DOI：10.3969/j.issn.1672-3872.2025.01.009
基金项目：新疆生产建设兵团农业农村局兵团项目“兵团十四五优势农产品区域规划”（BZ2020001）
作 者：李 鑫 ，马泽跃（新疆生产建设兵团工程咨询有限责任公司，新疆 乌鲁木齐 832000）
摘 要：红枣是一种广受消费者喜爱的食品，但是新鲜的红枣含水量较高，收获后极易受到外界微生物的侵染。同时，红枣自身还会产生生化反应而腐烂变质，货架期非常短，不耐储藏。脱水干燥是红枣的主要加工方式，更是延长红枣货架期的重要途径。文章针对红枣的不同干燥方法进行综述介绍，对其成本高低、干燥原理、干燥速率的快慢以及干制品品质的优劣进行了系统性论述，对比了红枣不同干燥技术的优缺点，并对未来红枣干燥技术进行展望。研究结果表明，红枣干燥技术应朝以下两方面努力：1）在保证红枣干燥品质的基础上，提升红枣的干燥速度和干燥效率；2）有效降低人工干制后的红枣中酸性微生物盐的含量。
关键词：红枣；干燥；装备技术
引文信息：[1]李鑫，马泽跃.红枣干燥技术研究进展[J].南方农机，2025，56(1)：43-45.
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