DOI：10.3969/j.issn.1672-3872.2025.13.004
基金项目：辽宁省本溪县食用菌科技特派团项目（2024JH5/10400122）；辽宁省教育厅基本科研面上项目“林下大球盖菇栽培技术及营养品质研究”（JYTMS20231001）
作 者：邓正正 ，邵士凤 ，提伟钢（辽宁生态工程职业学院，辽宁 沈阳 110101）
摘 要：我国食用菌产量高，在农业发展中占据重要地位。食用菌营养价值丰富，有益健康，但因含水量高、酶活性强等特性，食用菌防腐保鲜较为困难，货架期较短，容易造成资源的浪费。基于此，文章从物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜三个方面分析总结国内外食用菌保鲜技术研究现状：物理保鲜包括低温、腌渍、气调、减压及辐照等技术，通过调控环境条件抑制代谢和微生物生长；化学保鲜涉及保鲜剂（如二氧化氯、1-甲基环丙烯）及臭氧处理，通过杀菌或抑制酶活性延长贮藏期；生物保鲜则利用生物涂膜、植物提取物、微生物防腐剂及拮抗菌等天然成分，安全性高。在此基础上，分析了各类技术的优缺点： 物理保鲜无化学残留但成本较高，化学保鲜成本较低却存在潜在健康隐患，生物保鲜安全但应用仍需完善。本研究旨在为食用菌产业发展提供有价值的参考。
关键词：食用菌；货架期；物理保鲜；化学保鲜；生物保鲜
引文信息：[1]邓正正，邵士凤，提伟钢.食用菌采后保鲜技术研究进展[J].南方农机，2025，56(13)：18-22.
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