DOI：10.3969/j.issn.1672-3872.2026.04.002
基金项目：2021年怀化市科技创新计划项目（2021R3133）；2024年湖南省自然科学基金项目（2024JJ7385）
作 者：潘 斌（怀化职业技术学院，湖南 怀化 418000）
摘 要：柚类果实是柑橘属中典型的具有苦味的水果，兼具鲜食与加工价值。少量苦味赋予柚子特定的风味，但苦味过强会降低果实品质与消费者的购买决策力，阻碍柚类产业正向发展。近年来，关于柚类苦味物质的研究逐渐增多，但针对柚类苦味物质的系统性总结仍然不足。基于此，文章主要围绕黄烷酮类化合物与三萜内酯类化合物两大苦味体系，系统梳理其结构特征、代谢途径、功能活性，重点总结了栽培措施对柚类苦味物质积累的影响，并分别从苦味基础机制、栽培技术、功能开发等方面提出可进一步深入研究的方向，以期为提升果实风味品质及促进功能成分高值化利用提供理论参考，为柚树品种改良和栽培技术优化夯实基础。
关键词：柚类；苦味物质；功能活性；栽培技术；砧木
引文信息：[1]潘斌.柚类果实苦味物质研究进展[J].南方农机，2026，57(4)：5-10.
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